普通劣質酒就是像20平方的門面內打灶，所謂的現代新工藝技術，這種技術雖然成本低產量高，但是對身體健康沒有好處。 瀘州老灶所有酒廠都是采用古老的傳統工藝釀酒，基本的程序是：

1、糧食煮熟 
2、糧食攤涼 
3、撒酒曲 
4、攪拌均勻 
5、發酵池發酵 
6、發酵7-10天 
7、上鍋蒸 
8、出成品酒

這是釀酒的基本過程。糧食攤放發酵7-10天是個最基本的要素，最小的酒廠也要有幾百上千平方才有辦法操作，20平方的門面是釀不出來酒的。所以不管是自己喝散酒還是開店賣散酒，請走正規酒廠渠道。 在有關部門的努力下，已經鏟除了一部分，“門面小灶酒”，所以瀘州老灶散酒專賣店的明天會越來越好。